[京都。食]總本家奧丹－清水店
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來到京都，除了抹茶，另一樣也相當有名的就是京豆腐。豆腐是在奈良時代，由中國來的僧侶引進到日本來，那時的豆腐是精進料理(也就是台灣的素食)很重要的食材。將豆腐以湯豆腐的方式呈現在料理上則是在江戶時代，以南禪寺的總本家奧丹最為著名。堪稱京都老字號的總本家奧丹是日本最古老的湯豆腐店，有三百七十幾年的歷史，其精進料理深受歡迎。
在戰爭後，因為京都是大豆的產地，加上水質適合製作豆腐的關係，森嘉豆腐將木綿豆腐進而改良為綿豆腐(嵯峨豆腐)，滑嫩的口感受到許多京都人的喜愛，也影響了許多豆腐店製作豆腐的方式，而漸漸打響京豆腐的名號。(詳見京湯豆腐大辭典)
森嘉的豆腐在京都相當有名，許多京都的湯豆腐餐廳都是使用該店所製做的豆腐。但是，總本家奧丹這家老店的豆腐是自家製的，由滋賀縣標榜無農藥種植的大豆所製做。從三百多年開始傳承的湯豆腐技術，加上坐在庭院裡欣賞景緻的用餐環境，讓這家老店一直是門庭若市。
因為行程路線的因素，我們選擇同樣有許多日本雜誌介紹，位於三寧坂的奧丹清水店。也許是才十一點半的關係，從門口跟奧丹的服務人員說了人數後，就脫鞋入內，完全不用等待，室內的另一位服務人員就帶著我們入座。用餐的房間裡已經有許多人開始享用著湯豆腐料理。我們所坐的位置一掃於yojiya咖啡廳沒坐到面對庭院的遺憾，是完完全全的日式庭院面向著我們，感覺像是一張大風景畫似的，色彩鮮艷的有點不真實。
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我們各點了一份湯豆腐及昔豆腐的套餐。
湯豆腐及昔豆腐有什麼差別呢？差別在於前者是綿豆腐、後者是木綿豆腐(所謂的昔，指的就是以前的豆腐)，這麼一說又更納悶的是這二者有什麼差別吧？一直到服務人員將所有料理送上桌來後，一項一項為我們解說後，一嚐才知道這綿與木綿間的差異。
送上的鍋中放了綿豆腐及木綿豆腐，中間則是豆腐沾醬的碗。服務生將中間沾醬的碗拿了起來後，簡單地介紹了它的吃法。首先，將鍋裡的豆腐撈至碗裡，接著將沾醬倒入碗，再加入葱及七味粉，就可以開始食用。服務生將綿豆腐放在鍋的下層，而木綿豆腐放在上方。
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而所謂的湯豆腐，也就是將豆腐置入放著熱水的鍋裡保溫食用，並不是指豆腐湯。那個用來保持豆腐形狀及溫度的水，可是無味的！
套餐的菜色還包含了胡麻豆腐、山藥汁、樹芽醬烤串豆腐、天婦羅炸蔬菜、白飯及漬物。
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首先，先嚐了木綿豆腐一口，有濃郁的豆味，豆腐的層次感比較重，硬度介於所謂火鍋豆腐及百頁豆腐之間。第一口豆腐、葱、七味粉及沾醬一起入口，感覺相當特別，和一般對於豆腐料理的印象不太相同。接著，又拿了一枝串豆腐，所謂的樹芽醬感覺很像味噌醬，但較甜，相當好吃，胡麻豆腐的口感也是我喜歡的，唯獨炸蔬菜這道有點過油，讓我有點怯步。再夾了一塊綿豆腐用相同的方式加了佐料後吃了一口，哇～很嫩，覺得比木綿豆腐好吃呢！滑嫩的口感加上醬汁，突然有種白花一千日元的罪惡感！
用餐的前半段時間，都和Achi在忙著討論哪道好吃，哪道表現平凡，完全無心觀賞著庭院的景色。直到隔壁桌席結帳，我們也吃的八分飽之後，才開始欣賞起庭院的景緻。
與其說這家老店的料理表現，不如說它的庭院更吸引我。庭院裡的各式植物在春天翠綠的發亮，用餐時還能聽在潺潺的流水聲，感覺相當恬適。雖然幾乎是座無虛席的情況，但大家都是輕聲細語地低頭享用各自的料理，是相當舒適的用餐環境。
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奧丹這麼響的名號，為什麼感覺不像三嶋亭一樣吸引我?!實在是因為這精進料理的份量實在是太多，每道都是豆腐料理的情況下，第一口美味，到最後已經對豆腐有點食得無味。反而最後漬物解救了我，硬是把飯給吃完。但是，沒有胃口歸沒有胃口，綿豆腐第一次入口的感覺我還是記憶猶新。
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對京都人來說，總本家奧丹是湯豆腐的老字號，翻開當地的書十之八九都會介紹總本家奧丹。甚至在京都車站附近的書店買的「京都おでかけ帖-12ケ月の憧れ案內」一書中還提到：「朋友問到京都代表性的食物，雖然真的很多，但非要說出一個，莫過於奧丹的湯豆腐了吧！」如此等等話語可看出奧丹在京都料理的地位。就傳承、就地位而言，第一次來到京都不妨來體驗「跪坐在塌塌米上、吃著溫熱湯豆腐、眺望一片翠綠的美麗庭院」如此的感覺吧！
[Info]
．京湯豆腐大辭典(日文網站，但有詳盡的料理豆腐店家介紹)
．總本家奧丹
本次消費：湯豆腐3,150日元，昔豆腐4,200日元，共計7,350日元
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